A gastronomia Algarvia é rica em tradição. A sua origem remonta aos tempos históricos da presença dos romanos e árabes.

Os ingredientes utilizados, com origem na região, reflectem os sabores frescos do mar e os aromas agradáveis e fortes do campo. Temos o exemplo do famoso "Arroz de Lingueirão" e os gulosos "Dom Rodrigos".

Apresentamos uma lista de alguns pratos típicos e doces da região que poderá provar em restaurantes, hotéis e feiras da região:

- Carapaus alimados
- Perna de carneiro no tacho
- Carne de porco com amêijoas
- Papas de milho, mais conhecida como Xarém
- Ervilhas com ovos à Algarvia
- Perdiz estufada
- Coelho frito
- Cozido de grão
- Lulas recheadas à Algarvia
- Polvo no forno com entrecosto
- Bifes de atum de tomatada
- Favas à moda do Algarve
- Canja com conquilhas
- Gaspacho de alho

Doces:
- Dom Rodrigos
- Colchão de Noiva
- “Queijos” de Figo e amêndoa
- Frutos/animais de massa de amêndoa
- Estrelas de figo e amêndoa
- Folares
 

RECEITAS

Carapaus Alimados (para 4 pessoas)

Ingredientes:
800gr de carapaus médios ou pequenos
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
100 gr de cebolas
2 dentes de alho
1 molho de salsa e sal grosso q.b.
1.Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas de sal.
2.Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
3.Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, metem-se em água fria. Limpe as pelas as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
4.Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada às rodelas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada.

Conselho:
Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médios e bem frescos. Há pessoas que no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado às rodelas.

Ao visitar a nossa região encontrará todos estes sabores, cuja tradição continua a reflectir-se na sua confecção.

Lulas com Ferrado à Algarvia (para 4 pessoas)
Ingredientes:
1,200 kg de lulas médias
800 gr de batatas
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco seco
1 ramo de salsa
½ limão
3 grãos de pimenta
sal e pimenta q.b.

1.Amanhe as lulas, retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em águas fria, sem as abrir, para as libertar de impurezas. Em seguida tempere com sal e pimenta.
2.Leve um tacho ao lume. Deite dentro daquele o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe alourar os dentes de alho sem queimar.
3.Junte as lulas, fritando dos dois lados, de preferência em lume brando.
4.Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água, para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com salsa picada.
5.Sirva numa travessa, acompanhadas de batatas cozidas e gomos de limão.

Conselho:
As lulas a utilizar serão do tamanho médio, para facilitarem a cozedura, uma vez que são mais tenras. Eventualmente poderão depois de prontas ser acompanhadas com batatas fritas.

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